您所在的位置:民生资讯>科技>凯时娱乐线上娱乐|说北京烤鸭不好吃的,你们真的是冤枉烤鸭了
  • 凯时娱乐线上娱乐|说北京烤鸭不好吃的,你们真的是冤枉烤鸭了

  • 凯时娱乐线上娱乐|说北京烤鸭不好吃的,你们真的是冤枉烤鸭了

    凯时娱乐线上娱乐,北京烤鸭和狗不理,是近两年来被吐槽的最狠的。狗不理就不过多赘述了,大家接受不了它的主要原因就是“德不配位”、价格太贵!那么作为北京乃至中国名片的北京烤鸭,为何这两年也普遍遭到了大家的冷眼呢?

    其实这其中的原因是多层面的,也不能全怪烤鸭。其实烤鸭是一道时令食物,你知道吗?看到这一句,有人会诧异,鸭子不是一年四季都有的吗?我吃烤鸭还需要选日子?其实还真是这样!正宗的北京烤鸭,以北京白毛填鸭为首选,填鸭还要分三六九等,其中40天左右的白条鸭,在去除内脏和毛之后,净重在5斤左右的为最好。很多地方吃禽类,都喜欢吃自然生养的,但是北京烤鸭一定要选填鸭。所谓填鸭,就是通过人工给鸭子喂食饲料。但是夏天和冬天,一个因为太热、鸭子胃口不好,一个因为太冷,鸭子又要猫冬。只有春天和秋天的白条鸭口感、味道最佳,所以,烤鸭是个最适合春天、秋天食用的时令菜。

    去北京吃烤鸭,我们最熟悉的就是全聚德。其实北京烤鸭分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两种。其中全聚德就属于挂炉烤鸭。鸭子挂在钩子上放进炉子里,点燃果木之后全程明火烘烤,烘烤的过程要不断的转动鸭子,确保其受热均匀。挂炉烤鸭的优点是,鸭子皮下的脂肪在高温下更容易燃烧,转变成油脂令瘦肉部分更佳盈润,而鸭子皮吃起来也会更酥脆一些。

    而焖炉烤鸭,其实原理更像是新疆的馕坑肉。先点燃秫秸将炉子烤热,然后熄灭之后把鸭子放到高温的烤炉中,用余温将鸭子焖熟。因为没有明火,而且处于密闭状态,所以鸭子的水分不易流失,焖炉烤鸭的口感更细更嫩。

    大家都认为,烤鸭是北京的面子,其实烤鸭也绝对称得上北京的里子。每一只烤鸭,背后都离不开兢兢业业的匠人精神。从一只活蹦乱跳的鸭子到烤好上桌,每只鸭子都要经历十几个步骤的历练,充气、掏膛、清洗、挂钩、烫皮、打糖、排酸等等,每个步骤看似独立却又相互牵连,必须仔细对待,才不会因为一个细小的失误让整只烤鸭功亏一篑。烘烤过程中,炉温要把控在230度到250度之间,作为燃料的果木要切割成四五十厘米长的均匀大小。虽然很多细节都有标准量化,但是真的烤起来,要根据鸭子的大小、肥瘦程度来不断调整时间、以及烤鸭的位置。鸭子在烘烤的过程中,水分流失、油脂减少,重量和体积自然也是越来越小,等到鸭子的重量减少三分之一的时候,这只烤鸭就算是成功一半了。

    鸭子的配料上,离不开薄如蝉翼的荷叶饼、甜度适口的六必居面酱、以及口感清甜的山东大葱,它们是与烤鸭最般配的存在。皮色油润红亮、肉质细嫩鲜香,既有南方的细腻、又有北方的粗犷。很多人觉得北京的烤鸭做的不如以前了,其实是因为烤鸭太火了,很多人想借着烤鸭的名号来捞一笔金。所以当你走进北京,你能在大街小巷随处可见“北京烤鸭”,卖的多了,自然有些良莠不齐。其实不是烤鸭不好吃,而是你没遇到对的“鸭”而已。